Seminar Umami-Intensiv für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Inhaltsverzeichnis

• Abstract
• Zielgruppe
• Vorkenntnisse
• Lernziele
• Seminarinhalte
• Didaktischer Ablauf (3 Tage)

Abstract

Dreitages-Intensivseminar für Küchenprofis, das die Inhalte der umami-relevanten Seminare aus Sicht der Gastronomie bündelt: Grundlagen, Sensorik, Profiküche, pflanzenbasierte und internationale Anwendungen sowie Kommunikationsaspekte. Fokus auf Menüentwicklung, Effizienz in der Küche, Akzeptanz bei Gästen und klare Speisekartenkommunikation.

Zielgruppe

• Küchenleitungen, Sous-Chefs, Produktentwicklung im Foodservice
• Verantwortliche für Menüplanung in Gemeinschaftsverpflegung
• Food-Consultants mit Fokus Gastronomie

Vorkenntnisse

• Grundkenntnisse in Kulinarik, Küche oder Menüplanung
• Idealerweise Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren oder vergleichbare Erfahrung
• Basiswissen zu Lebensmitteln, Geschmackskomponenten und Küchenorganisation von Vorteil

Lernziele

• Gezielter Einsatz von Umami für geschmackliche Optimierung und Kosteneffizienz
• Kombination tierischer und pflanzlicher Umami-Quellen in unterschiedlichen Konzepten
• Anpassung von Speisen und Menüs an Zielgruppen und Rahmenbedingungen
• Entwicklung eines umami-basierten Menü- oder Konzeptbaukastens

Seminarinhalte

• Kurzüberblick: Grundlagen, Sensorik
• Umami-Bausteine in der Profiküche, Mise-en-place
• Pflanzenbasierte Umami-Komponenten und internationale Inspiration
• Kalkulation, Prozessorganisation, Speisekartenstruktur
• Kommunikationsaspekte auf Speisekarte, gegenüber Gästen und Trägern

Didaktischer Ablauf (3 Tage)

Tag 1 – Grundlagen und Sensorik im Küchenkontext

• Kompakte Wiederholung Umami-Grundlagen
• Sensorische Kalibrierung mit Küchenbezug (Fonds, Saucen, Basisgerichte)
• Analyse bestehender Speisepläne und Menüs

Tag 2 – Kochpraxis und Konzeptentwicklung

• Praxis: Zubereitung von Umami-Bausteinen und Gerichten
• Gruppenarbeit: Entwicklung von Menülinien (z. B. Kantine, à la carte, Bankett)
• Verkostung und Feedback mit Optimierungsschleife

Tag 3 – Pflanzenbasiert, internationale Inspiration und Kommunikation

• Integration pflanzenbasierter Umami-Gerichte in bestehende Konzepte
• Internationale Beispiele und Adaption in den eigenen Kontext
• Erarbeitung eines Konzeptpapiers: Umami-Strategie für den eigenen Betrieb