Seminar / Training Sensorik-Training Umami – Erkennen, Beschreiben, Bewerten
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Vertiefendes Sensorik-Training mit Fokus auf Umami für Fachpersonal aus Gastronomie, Produktentwicklung und Qualitätssicherung. Systematisches Erlernen von Prüfmethoden, Bewertungsbögen und Panelführung. Die Teilnehmenden trainieren Schwellenbestimmung, Intensitätsbewertung und verbale Beschreibung umamireicher Produkte. Aufbauend auf den Grundlagen wird ein praxisnahes Werkzeugset vermittelt, um Umami gezielt in Entwicklung, Qualitätssicherung und Kommunikation einzusetzen.
Zielgruppe
- Sensorikpanels sowie Panelleiterinnen und Panelleiter
- Produktentwicklung, F&E, Qualitätsmanagement
- Küchenleitungen, Menüentwicklung, kulinarische Beraterinnen und Berater
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse zu Umami und sensorischen Basisbegriffen (z. B. aus dem Grundlagen-Seminar)
- Erste praktische Erfahrung in Verkostung, Produktentwicklung oder Küche von Vorteil
- Bereitschaft zur aktiven Teilnahme an strukturierten Verkostungsübungen
Lernziele
- Systematische Erkennung und Intensitätsbewertung von Umami
- Umgang mit standardisierten Verkostungsbögen und Bewertungsskalen
- Kennenlernen ausgewählter sensorischer Prüfmethoden (z. B. Dreieckstest, Rangordnungsprüfung)
- Strukturierte Beschreibung von Umami-Profilen in Produkten und Gerichten
- Interpretation sensorischer Ergebnisse für Rezeptoptimierung und Produktentscheidungen
Seminarinhalte
- Rolle der Sensorik in Produktentwicklung und Küche
- Aufbau und Training eines Umami-Panels (Auswahl, Schulung, Wiederholung)
- Kalibrierung mit standardisierten Umami-Referenzen
- Intensitätsbewertung und Skalierung (z. B. 9-Punkte-Skala, Linienskalen)
- Einfache Statistik-Konzepte für Praxisauswertung (Tendenzen, Streuung, Wiederholbarkeit)
- Praxisblock: Bewertungsübungen an realen Produkten und einfachen Speisen
Didaktischer Ablauf
- Einführung in die Sensorikrolle
- Wiederholung zentraler Umami-Grundlagen
- Einordnung der Sensorik in Entwicklungs- und Küchenprozesse
- Kalibrierung und Referenzen
- Verkostung standardisierter Lösungen unterschiedlicher Umami-Intensität
- Gemeinsame Erarbeitung einer verbalen Skala (z. B. „sehr schwach“ bis „sehr stark“)
- Methodentraining
- Durchführung einer Rangordnungsprüfung
- Durchführung eines Dreieckstests mit gemeinsamer Auswertung
- Produkt- und Gerichtsverkostung
- Anwendung der erarbeiteten Skalen auf umamireiche Lebensmittel
- Bewertung leicht abgewandelter Rezepturen mit variierendem Umami-Anteil
- Auswertung und Interpretation
- Zusammenführung der Ergebnisse auf Flipchart oder Arbeitsblättern
- Diskussion konkreter Ableitungen für Rezeptur und Zubereitung
- Transferplanung
- Erarbeitung eines Maßnahmenplans zur Integration in Betriebs- oder Entwicklungsalltag
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleichzeitig mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können auf Deutsch – bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich – gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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Lucas Beich
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: lucas.beich@seminar-experts.de -
Paul Goldschmidt
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: paul.goldschmidt@seminar-experts.de
Seminardetails
| Dauer: | 1 Tag ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich oder Live Stream: € 599 zzgl. MwSt. Inhaus: € 1.700 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Sensorikpanels sowie Panelleiterinnen und Panelleiter Produktentwicklung, F&E, Qualitätsmanagement Küchenleitungen, Menüentwicklung, kulinarische Beraterinnen und Berater |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse zu Umami und sensorischen Basisbegriffen (z. B. aus dem Grundlagen-Seminar) Erste praktische Erfahrung in Verkostung, Produktentwicklung oder Küche von Vorteil Bereitschaft zur aktiven Teilnahme an strukturierten Verkostungsübungen |
| Standorte: | Stream Live, Inhaus/Firmenseminar, Berlin, Bremen, Darmstadt, Dresden, Erfurt, Essen, Flensburg, Frankfurt, Freiburg, Friedrichshafen, Hamburg, Hamm, Hannover, Jena, Kassel, Köln, Konstanz, Leipzig, Luxemburg, Magdeburg, Mainz, München, Münster, Nürnberg, Paderborn, Potsdam, Regensburg, Rostock, Stuttgart, Trier, Ulm, Wuppertal, Würzburg |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 49 (221) 74740055 |
Seminartermine
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